Nocny chleb bez wyrabiania

       Chleb, który nie wymaga długiego wyrabiania i który może upiec naprawdę każdy. Nawet ten, kto nie ma doświadczenia w pieczeniu chleba i nigdy wcześniej tego nie robił.

 Osobiście najczęściej piekę chleby na zakwasie (żytnim, pszennym lub orkiszowym), ale wymagają one dużo więcej pracy, a przede wszystkim czasu. Chociaż trzeba przyznać, że odwdzięczają się cudownym zapachem i smakiem. :)

      Czasami jednak, kiedy wiem, że nie zdążę upiec chleba na zakwasie, a ostatnie kromki zostały zjedzone na kolację :), zamiast wpadać w panikę, nastawiam właśnie ten chleb i rano pachnie w domu jak w najlepszej piekarni, a domownicy cieszą się gorącym i chrupiącym pieczywem na śniadanie.

        Chleb ten z uwagi na konsystencję ciasta pieczemy w garnku żeliwnym lub innym naczyniu z pokrywą, które jest dość głębokie i nadaje się do używania w piekarnikach.

Kształt też może być dowolny, możemy upiec chleb okrągły lub podłużny, w zależności od tego jakie naczynie mamy.

Składniki na jeden około 1 kg bochenek:

• 600 g mąki pszennej chlebowej typ 750 ( ja bardzo często mieszam  z mąką orkiszową, mąką pszenną pełnoziarnistą lub razową). Nawet niewielki dodatek np. mąki pełnoziarnistej, bardzo wzbogaca smak chleba.
• 450 g ciepłej wody (ok. 40ºC)
• 1-1,5 łyżeczki soli
• 6 g suchych drożdży instant

Wszystkie składniki wkładamy do miski lub do misy miksera i mieszamy tylko do dokładnego połączenia się składników. Można to zrobić nawet łyżką.

Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1 godz.. w temp. pokojowej. Następnie miskę wstawiamy do lodówki (nadal pod przykryciem) i zostawiamy na całą noc. ( nie mniej niż 8-10 godz.)

 Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę, która jest mocno posypana mąką. Formujemy okrągły lub podłużny bochenek, obsypujemy mąką i przykrywamy ściereczką na czas nagrzewania piekarnika z naczyniem, w którym będziemy piekli chleb.

 Uwaga: ciasto po wyjęciu jest dosyć wilgotne, ale bochenek formujemy bardzo delikatnie podsypując mąką tylko tyle, aby nie kleił się nam do rąk. Chodzi o to, aby zbyt dużo mąki nie "wrobić" do ciasta, bo chleb będzie wtedy twardy i nie będzie miał tych wspaniałych dziur, które tak lubimy w prawdziwym chlebie :) 

Do zimnego piekarnika wkładamy naczynie z pokrywką, w którym będzie się piekł chleb. Może to być też szklane naczynie żaroodporne. Piekarnik ustawiamy na 240⁰C i nagrzewamy (razem z naczyniem). Kiedy piekarnik się nagrzeje, zostawiamy w nim jeszcze naczynie na około 10-15 dodatkowych minut). Naczynie musi być bardzo dobrze nagrzane, aby chleb się do niego nie przykleił w czasie pieczenia.

 Nagrzane naczynie wyciągamy z piekarnika i delikatnie przekładamy do niego bochenek chleba, uważając, aby się nie poparzyć. Chleb nacinamy na wierzchu ostrą żyletką lub nożykiem. Przykrywamy pokrywką i pieczemy około 30 min. w temp. 240⁰C. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy chleb jeszcze przez około 10-15 min.

 Po upieczeniu wyciągamy chleb z naczynia (jeśli naczynie jest dobrze nagrzane, chleb nie ma prawa się przykleić do niego), studzimy na kratce. Chleb jest dobrze upieczony, jeśli po postukaniu od spodu wydaje głuchy odgłos.

 Smacznego:)

Poniżej zdjęcia chlebów, które piekłam ( w garnku żeliwnym, naczyniu szklanym żaroodpornym lub blaszanej brytfance). Jak widać, chleb ma różną strukturę i kolor w zależności od mąki, której użyłam. Na trzecim zdjęciu jest mieszanka mąki pszennej, orkiszowej jasnej i orkiszowej pełnoziarnistej.

a tak wygląda ciasto, które pracowało w lodówce, kiedy ja smacznie spałam:)