Bułeczki drożdżowe z kruszonką (na bazie kleiku Tangzhong)

         W przepisie na te pyszne bułki wykorzystuje się japońską metodę (chociaż niektórzy twierdzą, że chińską 😉) Tangzhong. Polega ona na tym, że część mąki z właściwego przepisu podgrzewa się razem z mlekiem lub wodą do temp. około 70 stopni, aż do osiągnięcia konsystencji kleiku. Po co stosuje się tą  metodę? Dzięki podgrzaniu mąki doprowadzamy do żelowania się skrobi, a to powoduje wchłonięcie przez mąkę znacznie większej ilości płynów niż w metodzie tradycyjnej. W konsekwencji ciasto lepiej wyrasta, bulki są bardziej puszyste i dłużej zachowują świeżość.

Metodę tą możecie stosować właściwie w każdym przepisie na  ciasto drożdżowe wykorzystując około 7% mąki z całości użytej w przepisie. Stosunek mąki i płynu to 1:5. Pamiętajmy też aby przygotowując kleik nie doprowadzać go do wrzenia, bo straci swoje właściwości.

Składniki na kleik Tangzhong:

• 40 g mąki pszennej chlebowej T 750
• 200 g wody

Do rondelka wlewamy wodę i wsypujemy mąkę. Podgrzewamy na wolnym ogniu ciągle mieszając aby nie powstały grudki, aż do uzyskania gładkiego kleiku. Uwaga: kleiku nie zagotowujemy, bo straci swoje właściwości. Kleik przykrywamy folią aby nie wysechł i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Składniki na bułki (15 sztuk):

• 580 g mąki pszennej T 750
• 60 g cukru
• 10 g drożdży instant
• 10 g mleka w proszku
• 260 g letniego mleka
• wystudzony kleik - całość
• 1 duże jajko
• 50 g miękkiego masła
• pół łyżeczki soli
• dodatkowo żółtko do posmarowania bułek
• kruszonka*

Do dzieży miksera wkładamy wszystkie składniki oprócz masła. Wyrabiamy ciasto, pod sam koniec dodając kawałeczki masła. Wyrabiamy dalej aż do momentu całkowitego wchłonięcia się masła. 

Przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Po tym czasie dzielimy ciasto na 15 równych części, formujemy okrągłe bułeczki i układamy na blaszce o wymiarach ok 30 x 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki układamy w niewielkich odstępach od siebie i odstawiamy na kolejne 30-40 minut. Podczas wyrastania złączą się ze sobą.

Przed samym pieczeniem smarujemy bułki  żółtkiem wymieszanym z łyżką mleka i posypujemy kruszonką.

Pieczemy w temp. 180ºC około 25-30 minut.

Kruszonka:

• 50 g mąki pszennej
• 30 g masła
• 30 g cukru

Wszystkie składniki na kruszonkę dokładnie rozcieramy palcami aż do połączenia.

Z tego samego przepisu możecie upiec chałkę lub chleb tostowy (w tym przypadku jednak zredukowałabym ilość cukru do 1 łyżeczki)

Smacznego :)