Cake&Bread

W przepisie na te pyszne bułki wykorzystuje się japońską metodę (chociaż niektórzy twierdzą, że chińską 😉) Tangzhong. Polega ona na tym, że część mąki z właściwego przepisu podgrzewa się razem z mlekiem lub wodą do temp. około 70 stopni, aż do osiągnięcia konsystencji kleiku. Po co stosuje się tą metodę? Dzięki podgrzaniu mąki doprowadzamy do żelowania się skrobi, a to powoduje wchłonięcie przez mąkę znacznie większej ilości płynów niż w metodzie tradycyjnej. W konsekwencji ciasto lepiej wyrasta, bulki są bardziej puszyste i dłużej zachowują świeżość. Metodę tą możecie stosować właściwie w każdym przepisie na ciasto drożdżowe wykorzystując około 7% mąki z całości użytej w przepisie. Stosunek mąki i płynu to 1:5. Pamiętajmy też aby przygotowując kleik nie doprowadzać go do wrzenia, bo straci swoje właściwości. Składniki na kleik Tangzhong: 20 g mąki pszennej chlebowej T 750 100 g wody Do rondelka wlewamy wodę i wsypu...

Nocne bułeczki

Bułeczki bezproblemowe, proste do zrobienia, a przede wszystkim domowe. Ciasto przygotowujemy dzień wcześniej wieczorem, wkładamy do wyrastania do lodówki, a rano cieszymy się gorącymi bułeczkami na śniadanie. Czy może być jeszcze prościej?Bo pyszniej na pewno nie. Składniki (na 10 sztuk/ ok.100g każda): 600 g mąki pszennej 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej 5 g drożdży instant lub 12 g drożdży świeżych 220 g wody 160 g mleka w temp. pokojowej 1,5 łyżeczki soli 1 łyżeczka miodu lub cukru 2 łyżki (30g) oleju (nie oliwy) Wszystkie składniki wymieszać razem i wyrobić z nich miękkie i elastyczne ciasto. Ja robię to przy pomocy miksera z hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrobione ciasto przekładamy do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy folią i wkładamy na całą noc do lodówki (przynajmniej na 7=8 godzin). Rano wyjmujemy ciasto z lodówki, formujemy bułeczki i układamy je na blaszce wysypanej mąką. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na około ...

Nocny chleb bez wyrabiania

Chleb, który nie wymaga długiego wyrabiania i który może upiec naprawdę każdy. Nawet ten, kto nie ma doświadczenia w pieczeniu chleba i nigdy wcześniej tego nie robił. Osobiście najczęściej piekę chleby na zakwasie (żytnim, pszennym lub orkiszowym), ale wymagają one dużo więcej pracy, a przede wszystkim czasu. Chociaż trzeba przyznać, że odwdzięczają się cudownym zapachem i smakiem. :) Czasami jednak, kiedy wiem, że nie zdążę upiec chleba na zakwasie, a ostatnie kromki zostały zjedzone na kolację :), zamiast wpadać w panikę, nastawiam właśnie ten chleb i rano pachnie w domu jak w najlepszej piekarni, a domownicy cieszą się gorącym i chrupiącym pieczywem na śniadanie. Chleb ten z uwagi na konsystencję ciasta pieczemy w garnku żeliwnym lub innym naczyniu z pokrywą, które jest dość głębokie i nadaje się do używania w piekarnikach. Kształt też może być dowolny, możemy upiec ...

Aleksandra Fongang

Zobacz profil

Archiwizuj

2024 4

2023 5
2022 5
2021 30
- listopada 1
- września 2
- maja 2
- kwietnia 2
- marca 2
- lutego 5
- stycznia 16
2020 19
- lipca 1
- czerwca 3
- maja 10
- kwietnia 4
- marca 1
2019 11
- czerwca 2
- maja 1
- marca 2
- lutego 3
- stycznia 3
2018 30
- grudnia 4
- listopada 2
- października 4
- września 2
- sierpnia 1
- czerwca 1
- maja 4
- kwietnia 1
- marca 4
- lutego 6
- stycznia 1
2017 23
- listopada 1
- czerwca 1
- maja 6
- kwietnia 3
- marca 6
- lutego 6

Pokaż więcej Pokaż mniej

Zgłoś nadużycie

Obsługiwane przez usługę Blogger