Chleb pszenno-żytni na zakwasie z dodatkiem maślanki

        Pachnący, z chrupiącą skórką, chleb pszenno-żytni na zakwasie. Dodatek maślanki powoduje, że jest delikatniejszy i bardziej wilgotny.

Składniki na jeden duży bochenek:

• 280 g żytniego zakwasu
• 160 g mąki żytniej typ 720
• 320 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 240 ml maślanki
• 80 ml wody
• 1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki mieszamy  i wyrabiamy tak długo, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.

Może lekko kleić się do rąk.

Ciasto przekładamy do oprószonej mąką miski, przykrywamy folią i odstawiamy na koło 3-4 godz. do pierwszego wyrośnięcia. W połowie czasu wyrastania składamy każdy bok do środka. Dzięki temu chleb będzie bardziej puszysty.

Wyrośnięte ciasto formujemy w podłużny lub okrągły bochenek i odstawiany do ponownego wyrośnięcia. Najlepiej sprawdzają się do tego specjalne koszyki rozrostowe. Jeśli jednak takich nie mamy, możemy umieścić ciasto w oprószonej mąką misce.

Zostawiamy uformowany bochenek na 2 godziny do wyrośnięcia.

Po tym czasie przekładamy bochenek na wysypaną mąką blachę, nacinamy u góry i wkładamy do zaparowanego i nagrzanego do 230ºC piekarnika.

Pieczemy 40-45 min., grzałka góra-dół (termoobieg wysusza pieczywo).

Po upieczeniu wykładamy chleb na kratkę do ostudzenia i przykrywamy ściereczką.

Smacznego 😊

źródło przepisu: "Chleb. Domowa piekarnia" - Piotr Kucharski