Chleb orkiszowy pełnoziarnisty na maślance.

      Pyszny chleb orkiszowy z niewielkim dodatkiem mąki żytniej. Tym razem na drożdżach. Pięknie pachnie, bardzo ładnie się kroi. Ma grubą, chrupiącą skórkę.
Wszystkim w domu bardzo smakował. Dodatkowo nie jest skomplikowany w przygotowaniu. 

Składniki na jedną foremkę keksową:

• 450 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 70 g mąki żytniej typ 720
• 250 ml maślanki
• 100 ml ciepłej wody
• 25 g świeżych drożdży lub ok 14 g suchych
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 łyżeczka cukru lub miodu
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżki ziaren słonecznika
• 2 łyżki pestek dyni
• 2 łyżki siemienia lnianego
• tłuszcz do wysmarowania foremki

Jeśli używamy świeżych drożdży, musimy najpierw zrobić rozczyn: rozkruszone drożdże mieszamy z wodą, cukrem i dwiema łyżkami mąki orkiszowej. Przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 15 min.

Pamiętajmy, że wodę, cukier i mąkę bierzemy ze składników na chleb (nie dajemy dodatkowo).

Jeśli używamy suchych drożdży, wszystkie składniki na ciasto dokładnie mieszamy i wyrabiamy, na końcu dodając podprażone ziarna słonecznika, dyni i siemienia lnianego.

Wyrobione ciasto przekładamy do miski wysypanej mąką i odstawiamy do wyrośnięcia na około dwie godziny.

Po tym czasie wyjmujemy ciasto z miski, chwilę delikatnie wyrabiamy lub kilka razy składamy. Formujemy bochenek i przekładamy do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej np. otrębami.

Odstawiamy na około 30 min. do ponownego wyrośnięcia.

Pieczemy w zaparowanym piekarniku, nagrzanym do około 210⁰C. Czas pieczenia to około 45 min.

źródło przepisu: "Chleby i bułki" - praca zbiorowa