Chleb o pięknej pomarańczowej barwie, którą zawdzięcza dodatkowi puree z dyni. Ja użyłam dyni Hokkaido, bo jest najbardziej zwarta i mączysta, a puree dodane do chleba musi być dosyć gęste. Uwielbiam przepisy z dynią i jesienią, kiedy można ją kupić praktycznie wszędzie, robię zapasy puree dyniowego. które zamrażam. W ten sposób mogę z niej korzystać przez okrągły rok.
Chleb przygotowany z dodatkiem puree dyniowego jest długo świeży, ma delikatny, sprężysty miąższ i chrupiącą skórkę.
Uwaga: chleb pieczemy w foremce o wymiarach przynajmniej 24x10x8cm, ponieważ wyrasta dosyć wysoki, więc jeśli macie mniejszą foremkę to lepiej podzielić ciasto na dwie części, lub upiec w jednej większej keksówce.
Składniki na zaczyn:
(przygotowujemy 12-18 godz. przed pieczeniem)
- 125 g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 125 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 250 ml wody
- 30 g zakwasu żytniego lub pszennego
Wszystkie składniki przekładamy do miski, mieszamy, przykrywamy folią i odstawiamy na 12 godz. w temperaturze pokojowej.
Składniki na ciasto chlebowe:
- 200 g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 170 g mąki żytniej razowej typ 2000
- cały zaczyn
- 200 g gęstego puree z dyni*
- 170 ml wody
- 15 g soli
- 50 g pestek dyni uprażonych na suchej patelni.
*Puree z dyni - dynię dzielimy na mniejsze kawałki (nie obieramy) i wydrążamy pestki. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w temp. 200ºC około 40 min. lub dłużej. Dynia musi być miękka, ale nie rozlatująca się. Po wystudzeniu usuwamy skórę i blendujemy miąższ na puree. Jeśli używacie dyni Hokkaido, możecie zblendować dynię razem ze skórką, ponieważ w Hokkaido jest ona jadalna. Puree powinno być gęste. Jeśli jest rzadkie, możecie przełożyć dynię na drobne sitko, aby odcedzić nadmiar wody.
W dzień pieczenia przekładamy wszystkie składniki na chleb do dużej miski i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. Tego chleba nie wyrabiamy z uwagi na dość dużą zawartość mąki żytniej razowej zarówno w zakwasie jak i w samym cieście chlebowym. Po dokładnym wymieszaniu ciasto przekładamy do natłuszczonej foremki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 3-4 godziny. Czas wyrastania zależy od siły zakwasu i temperatury otoczenia. Wierzch chleba możemy dodatkowo obsypać pestkami dyni.
Wyrośnięty chleb pieczemy 25 min. z parą w temp. 230ºC . Następnie zmniejszamy temp. do 210-215ºC i pieczemy dalsze 20-30 min. już bez pary, grzałka góra-dół.
Chleb jest gotowy, gdy postukany od spodu wyda głuchy odgłos.
Smacznego :)
Komentarze
Prześlij komentarz