Bułki na zakwasie, z jogurtem i ciemnym słodem jęczmiennym

        Do przygotowania tych bułek użyłam zakwasu żytniego jasnego, który stał w lodówce bez dokarmiania od trzech dni. Wcześniej miałam piec chleb, ale plany się zmieniły i taki "uśpiony" zakwas spokojnie sobie czekał aż coś wymyślę. Bułki wyszły nadspodziewanie dobre, puszyste, sprężyste, z charakterystycznym karmelowym posmakiem jaki dał im ciemny słód jęczmienny. Oczywiście, jeśli ktoś nie ma (albo nie lubi) można zamiennie dać np. miód.

Składniki na 10 sztuk (około 100 g każda):

• 500 g mąki pszennej jasnej
• 150 g nieaktywnego zakwasu (wyjęłam go z lodówki do ogrzania na trzy godziny przed przygotowaniem ciasta)
• pół łyżeczki (około 2-3 g drożdży instant)
• 90 g gęstej śmietany 12% lub 18%
• 300 ml wody*
• 1 łyżeczka soli
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżeczka ciemnego słodu jęczmiennego (można zastąpić miodem)

*polecam nie wlewać od razu całej wody, ponieważ możecie mieć różną konsystencję zakwasu. Ja swój prowadzę raczej sztywny - 80% hydracji i u mnie zużyłam całe 300 ml. Lepiej jednak dolewać w trakcie wyrabiania, żeby nie okazało się, że ciasto będzie zbyt luźne. W konsekwencji ciasto nie powinno być bardzo sztywne, ale takie, żeby można było uformować bułki.

Wszystkie składniki wkładamy do dzieży miksera i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. W razie potrzeby korygujemy ilość wody.

Miskę przykrywamy folią i odstawiamy na godzinę w temp. pokojowej. Po tym czasie ciasto "przebijamy" (uderzamy w nie ręką) aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla zgromadzonego w cieście. Odstawiamy do wyrastania na kolejną godzinę.

Po tym czasie przekładamy ciasto na blat obsypany mąką, dzielimy na 10 porcji i formujemy bułki. Bułki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do końcowego wyrastania na 40 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 220ºC i zaparowujemy go. Wyrośnięte bułki przed samym pieczeniem lekko obsypujemy mąką i nacinamy żyletką na krzyż. Pieczemy 13-15 minut, studzimy na kratce.

Smacznego :)