Miękki chleb czekoladowy - kwietniowa piekarnia AMBER

Chleb czekoladowy robiony metodą Yudane to propozycja wspólnego pieczenia od Amber z kuchennymidrzwiami.pl. Yudane to japoński zaczyn chlebowy, który przygotowuje się poprzez zaparzenie mąki gorącą wodą. Użycie tego zaczynu wpływa na wilgotność pieczywa i przedłuża jego świeżość. O samej metodzie możecie więcej przeczytać tutaj.

Chlebek rzeczywiście wyszedł bardzo miękki i pachnący. Samo kakao jest mało wyczuwalne w smaku, ale i tak moi synowie nie mogli się doczekać, aż chleb trochę przestygnie i chcieli jeść jeszcze ciepły. W sumie to im się nie dziwię, bo taki najlepszy :).

Przepis podaję za blogiem Kuchennymi drzwiami

Składniki na jeden niewielki chlebek:

Ciasto Yudane:

70 g mąki pszennej wysokoglutenowej (użyłam Manitoby)
70 g wrzącej wody

Do miski wsypujemy mąkę i zalewamy ją wrzącą wodą. Mieszamy dokładnie, tak aby nie było grudek. Powstałe ciasto zawijamy w folię spożywczą i odkładamy na przynajmniej cztery godziny w temp. pokojowej lub wkładamy na całą noc do lodówki. Z lodówki wyjmujemy na około 30 minut przed użyciem, tak aby ciasto uzyskało temperaturę pokojową.

Ciasto właściwe:

280 g mąki pszennej wysokoglutenowej (użyłam Manitoby)
18 g prawdziwego kakao
3/4 łyżeczki drożdży instant ( w oryginale jest 1,5 łyżeczki, ale moim zdaniem jak na taką ilość mąki to za dużo)
36 g drobnego brązowego cukru
8 g mleka w proszku
1 łyżeczka soli
26 g masła w temp. pokojowej
1 średnie jajko
140 g letniego mleka (plus ewentualne dodatkowe 20 g, gdyby podczas wyrabiania ciasto było zbyt suche)
1 żółtko rozmieszane z niewielką ilością mleka do posmarowania wierzchu chleba

Wszystkie powyższe składniki (oprócz masła) wkładamy do dzieży miksera. Ciasto Yudane rwiemy na mniejsze kawałki. Ciasto wyrabiamy hakiem do ciasta drożdżowego, pod sam koniec dodajemy masło.

Wszystko dalej wyrabiamy aż do całkowitego wchłonięcia się masła.

Przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na około 2 godziny lub do podwojenia objętości.

Po tym czasie wyrośnięte ciasto przekładamy na blat obsypany lekko mąką i dzielmy na dwie lub trzy równe części. Każdą z nich lekko zaokrąglamy i odkładamy do odpoczynku na około 15-20 minut.

Następnie każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy na placek i zwijamy w rulon. Powstały rulon zwijamy ponownie tak aby utworzyć ślimaka jak na zdjęciu poniżej (zdjęcie pochodzi z bloga Bake with Paws):

Tak powstałe "ślimaczki" przekładamy do podłużnej foremki posmarowanej masłem i delikatnie obsypanej mąką. Zostawiamy pod przykryciem do ponownego wyrośnięcia na około 45 minut lub dłużej. Bułeczki powinny widocznie zwiększyć swoją objętość.

Przed samym wstawieniem do piekarnika powierzchnię chleba smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem.

Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do około 180ºC (najlepiej grzałka góra-dół) około 15-20 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z foremki i studzimy na kratce.

Smacznego :)